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I Nostri Prodotti
Il Caseificio La Treccia produce i suoi prodotti secondo un'antica tradizione; tecnica tramanda da generazioni a generazioni, in ambienti a norme igienico-sanitarie lavorando e trasformando latte esclusivamente molisano.La stagionatura in grotte di pietra, e le pregiate qualità organolettiche del latte, producono un gustoso formaggio a pasta filata.
I "Freschi" del Caseificio La Treccia deliziano il palato con la delicatezza del latte appena munto, ideale per una alimentazione sana e leggera.
Il tartufo e il latte molisano si unisco per dare bontà ai nostri formaggi tartufati che rappresentano l'eccellenza.
Il caciocavallo
Il formaggio prende il nome della tecnica di stagionatura. I formaggi, infatti, vengono legati in coppia con uno spago ed appesi “ a cavallo“ di pertiche.
Gli ingredienti sono latte vaccino, sale, caglio.
Il caciocavallo si presenta a forma di grossa pera con testina sovrastante. Crosta sottile di colore giallo di varie tonalità. Pasta compatta di colore bianco con leggera occhiatura, diventa di colore giallino col procedere della stagionatura. L’odore del caciocavallo è delicato quando è fresco, ma diventa più ormonico quando è stagionato; il sapore è dolce e pastoso quando è poco stagionato, ma è più intenso e piccante con il procedere della stagionatura.
Manteca
Il termine Manteca deriva dallo spagnolo mantequilla, che significa burro, infatti, questo prodotto è composto da un involucro di pasta filata che ingloba una sfera di burro che si conserva grazie alla protezione del rivestimento stesso.
Gli ingredienti sono latte vaccino, sale, caglio.
La Manteca si presenta a forma di grossa pera con testina sovrastante. Crosta di colore giallo di varie tonalità. Pasta morbida di colore giallino paglierino costituita dal burro spalmabile. L’odore della manteca è quello del latte e di fiori di campo.
Scamorza
Questo formaggio prende il nome del termine scamozzare che significa mozzare il capo al prodotto finito al momento del consumo.
Gli ingredienti sono latte vaccino, sale, caglio.
La scamorza ha forma a pera con testina sovrastante.
Crosta sottile e liscia di colore bianco se freschissima o giallo dopo alcuni giorni di stagionatura. La pasta è morbida ed elastica.
La scamorza ha un profumo dal caratteristico aroma lattico, il sapore è dolce e delicato. L’aroma si arricchisce di note fiorite quando viene prodotta con latte proveniente dagli alpeggi.
La scamorza fresca viene consumata negli antipasti accompagnata con del vino bianco giovane, leggero e dal profumo delicato come un Molise trebbiano doc. La tipologia più stagionata viene frequentemente utilizzata, come secondo piatto arrostita alla griglia ed accompagnata con del prosciutto locale, oppure come ingrediente per paste, lasagne o altre pietanze al forno, in cui viene impiegata come formaggio filante, conferendo loro un sapore dolce e delicato.
Ricotta
Il pastore che nella notte dei tempi dimenticò sul fuoco il paiolo pieno di siero avanzato dalla produzione del formaggio, scoprì che via galleggiavano dei fiocchi bianchi e soffici dal sapore dolce.
Era nata la ricotta che non è un formaggio , non derivando direttamente dal latte, ma si tratta di un latticino tipicamente italiano, il termine ricotta sta ad indicare la ricottura del siero.
La ricotta si presenta di colore bianco, morbida e dal leggero sentore di latte e di cotto. La ricotta rappresenta un delizioso antipasto, si utilizza come condimento di primi piatti, particolarmente gradita a fine pasto servita con miele, marmellata o una spolverata di cacao.
I prodotti freschi
Bocconcini e Nodini
Ingredienti: latte, caglio, fermenti lattici, sale.
Scamorza Tenerella
Ingredienti: latte, caglio, fermenti lattici, sale.
Treccia e Stracciata
Ingredienti: latte, caglio, fermenti lattici, sale.
Formaggio Primo Sale
Ingredienti: latte, caglio, fermenti lattici, sale.
Cheese Of The Year
Nel mese di novembre del 2007 al Caciocavallo Stravecchio e’ stato attribuito il titolo di Cheese Of The Year (formaggio dell’anno) a IL BONTA’
Salone delle eccellenze enogastronomiche artigiani di Cremona
Per informazioni e Ordini
Caseificio La Treccia
Via Colle Morello - Frosolone (IS) - Italy
- Telefono e Fax: 0874.890785
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